炒淮山的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將淮山去皮洗淨，切成薄片，然後在涼水中浸泡幾分鐘，以去除表面澱粉和絲狀汁液。
準備好輔料，如青紅椒、蔥、姜、蒜等，並切成絲或片。
鍋中加水燒開，放入淮山片和青紅椒絲焯水，之後迅速放入涼水中冷卻，並控乾水分。
鍋中加入適量油，油熱後加入蔥姜蒜炒香。
加入焯好的淮山片和青紅椒絲，快速翻炒。
根據個人口味加入調味料，如鹽、雞精、白糖、白醋等，調味料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。
翻炒均勻後，加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，待水分快乾時即可出鍋。
這是一種基本的炒淮山做法，可以根據個人喜好和家中的食材情況進行調整。