炒制牛肉滑嫩不老的關鍵在於選擇合適的牛肉部位、切割方向、醃製方法和烹飪技巧，以下是詳細的操作步驟：
選材。選擇新鮮的牛肉，顏色應該是鮮紅的，肌肉緊實且有彈性，避免使用暗淡、鬆弛且有異味的牛肉。最佳的選擇是牛裡脊或外脊等較瘦且嫩的部位。
切割。沿著牛肉的紋理切成薄片或丁，這樣不僅容易熟透，還能使牛肉更加嫩滑。
醃製。在切好的牛肉中加入料酒、生抽、胡椒粉、澱粉和蛋清（或啤酒）醃製15到20分鐘，這些調料可以使牛肉更加嫩滑。
烹飪方法。先將鍋燒熱，加入適量油，等油熱後下牛肉快速翻炒，保持大火，防止牛肉變老，可以加入調料和蔬菜，翻炒均勻後即可出鍋。
通過這些技巧，可以確保炒制的牛肉既嫩又滑，不會變老。