炒制牛肉滑嫩的關鍵在於選擇合適的牛肉部位、切割方向、醃製調料和烹飪方法。以下是炒牛肉滑嫩的具體方法：
選擇牛肉。選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦等較嫩的部位。
切割牛肉。沿著與肌肉纖維垂直的方向切割，即將牛肉切成薄片或細絲，這樣可以破壞肌肉結構，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和少許蛋液，攪拌均勻，再加入乾澱粉和植物油鎖住水分。
準備配菜。準備新鮮的辣椒、香芹、洋蔥等配菜。
烹飪方法。先將鍋燒熱，加油潤鍋，防止牛肉粘鍋。然後快速翻炒牛肉，直至變色，加入蔥姜蒜末、泡椒等調味料，炒出香味。最後加入配菜和調味料，快速翻炒均勻即可出鍋。
此外，在炒制過程中，可以使用大火高油溫來鎖住水分，保持牛肉的嫩滑口感；加入少量澱粉可以進一步幫助保持肉質的嫩滑；在炒制時間上要儘量短，以保持牛肉的嫩滑口感。