炒牛肉時，可以選擇多種不同的油來增加菜餚的風味，以下是一些常見的選擇：
茶油：茶油適合用於煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式。使用茶油炒牛肉可以使營養不流失，同時增加菜餚的色、香、味。
植物油：植物油可以很好地鎖住牛肉中的水分，有助於保持牛肉的鮮嫩口感。在炒牛肉時，應該使用涼油下鍋，以避免牛肉因遇熱而收縮。
豬油：豬油能夠增加菜品的香氣，使食物的口感更加豐富。豬油的醇厚味道可以滲透到牛肉中，使牛肉的口感更加鮮美。同時，豬油有助於保持牛肉的水分，防止在炒制過程中水分流失過多。
菜籽油：在某些做法中，可以使用菜籽油來炒牛肉。菜籽油的高溫穩定性使其適合用於高溫烹飪，如炒制牛肉。
綜上所述，選擇哪種油取決於個人口味偏好和具體的烹飪方法。茶油適合追求營養和口感的烹飪者；植物油適合追求牛肉鮮嫩的烹飪者；豬油適合追求菜品香氣和口感的烹飪者；菜籽油則適合追求高溫快速烹飪的烹飪者。