炒牛肉的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將牛肉切成薄片或條狀，用適量食鹽、胡椒粉、料酒調味，用手抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料。
加入少量清水，用手抓勻，反覆幾次，讓牛肉吸足水分，這樣炒出來的牛肉更嫩滑。
加入玉米澱粉，再次抓拌均勻，形成粘性。
加入適量食用油，防止炒牛肉時粘鍋。
此外，還可以根據個人口味加入不同的調味料，如生抽、老抽、白糖、蚝油等。醃製時間一般為10到30分鐘，具體時間取決於牛肉的種類和切片的厚度。醃製好的牛肉可以搭配不同的蔬菜一起炒制，如大蒜、薑片、辣椒、洋蔥、青紅椒等，以增加風味。在炒制過程中，油溫不宜過高，快速翻炒至牛肉變色即可，以保持牛肉的嫩滑。