炒田螺肉的配料和做法如下：
準備去殼去內臟的田螺肉，用鹽和高度白酒揉搓田螺肉以去除粘液和腥味，然後用清水清洗乾淨並瀝乾水分。
將田螺肉切成小塊，準備二十個小米辣切碎，另外準備薑絲、蒜末、青紅椒切成段、紫蘇葉切成小片。
鍋中倒入適量的油，油熱後放入田螺肉爆炒，炒乾剩餘的水分，然後噴入一瓶蓋的白酒。
加入姜蒜末炒出香味，加入適量食鹽增加底味。
倒入小米辣和青紅椒，如果喜歡更辣的口味，可以加入乾紅辣椒粉。
加入少量醬油增色，翻炒後加入韭菜和紫蘇葉。
可以根據個人口味加入適量的味素或雞精，最後撒上胡椒粉，快速翻炒後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的香辣田螺肉就做好了，您可以根據個人口味進行適當的調整和添加。