炒痲豆腐的正宗做法如下：
準備原料。痲豆腐300克，青豆50克，雪裡蕻50克，乾辣椒10克，羊尾油或素油適量，蔥、姜各10克。
青豆焯水備用。將雪裡蕻反覆沖洗以去除鹹味，並切碎備用。
蔥姜切末，羊尾油切碎。
鍋中放少許食用油，煸香蔥姜碎。
下入羊尾油或素油炒制出油脂。
下入青豆和雪裡蕻炒勻，加入少許鹽和醬油。
下入痲豆腐煸炒。
加入適量開水，稀適後不停用鏟子翻炒。
待水氣炒沒，痲豆腐變粘稠後關火即可盛入盤中。
另起鍋放香油和小辣椒，將辣椒炸糊後倒入痲豆腐上即可享用。
痲豆腐是豆汁的豆渣，有一種特殊味道，使用羊尾油炒可以中和這種味道。如果不喜歡羊油，也可以用素油炒制。在炒制過程中需要不斷翻炒以防糊鍋。