痲豆腐是北京市的一道傳統美食。其常見做法如下:
準備材料。痲豆腐、青豆、雪裡蕻、韭菜、蔥、姜、乾辣椒、羊尾油(或素油)。
前期準備。將青豆煮熟後撈出;羊尾油切丁,蔥姜切成碎,雪裡蕻浸泡後切碎,乾辣椒切成小段;鍋中放少許食用油,煸香蔥姜碎和乾辣椒。
炒制。下入羊尾油或素油炒出油脂;加入雪裡蕻、青豆炒勻,加入少許鹽和醬油;下入痲豆腐煸炒;加入適量清水,不停用鏟子翻炒,咕嘟20分鐘左右,直到水分減少,痲豆腐變粘稠。
調味。炒到痲豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味時,調入少許鹽;撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。
裝盤。痲豆腐裝入盤中,澆入炸好的辣椒油即可食用。
這是一種基本的做法,具體的配料和調味可以根據個人口味進行調整。