炒米粉的做法如下：
準備米粉，根據人數準備適量的米粉，用溫水泡軟，注意不要用開水泡，以免米粉過軟。
準備配料，如胡蘿蔔、豆芽、小油菜、雞蛋、蔥、香菜等，胡蘿蔔和豆芽切絲，小油菜洗淨控幹，雞蛋打散備用。
炒雞蛋，在鍋中加油熱後倒入雞蛋液，炒至定型後盛出備用。
炒配菜，在鍋中加油，放入胡蘿蔔絲、豆芽等配菜炒至香。
加入米粉，將泡軟的米粉加入鍋中，與配菜一起炒勻。
調味，加入適量的食鹽、生抽、老抽、蠔油等調味料，快速炒勻。
出鍋前加入蔥花或香菜，快速炒勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以加入不同的蔬菜和調味料進行調整。