炒羊肉想要做得好吃，關鍵在於醃製和快速翻炒，以下是一些受歡迎的炒羊肉做法：
蔥爆羊肉。將羊肉切片，用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉和孜然醃製，大蔥斜切成絲，鍋中加油，先炒蔥絲至斷生，盛出備用，再加油炒羊肉片，加入生抽、老抽、鹽、糖和孜然粉炒勻，最後加入炒好的蔥絲快速炒勻即可。
家常孜然羊肉。將羊肉切片，用少許鹽、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉和食用油醃製15分鐘，洋蔥切塊，香菜切段，鍋中熱油炒香姜蒜末，下入羊肉片快速炒至變色，加入孜然粒、孜然粉、辣椒麵和芝痲翻炒均勻，放入洋蔥和少許鹽、生抽翻炒均勻，最後加入香菜炒勻即可。
香菜孜然羊肉。推薦使用羊裡脊肉，切薄片後用料酒、生抽、醃料醃製一小時，大蔥切段，香菜切段，熱鍋燒油，放入羊肉大火爆炒至水分蒸發，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒爆香，先放入大蔥翻炒至微微斷生，再加入香菜燙一下即可。
這些方法的關鍵在於快速翻炒以保持羊肉的嫩滑和水分，同時加入適量的調味料以增加風味。