爆炒羊肝是一道美味的菜餚，具體的做法如下：
首先將新鮮羊肝切成薄片，用清水浸泡以去除血水。
將羊肝片用調味料（如鹽、胡椒粉、料酒）醃製，以便更好地吸收味道。
在鍋中加熱適量油，先放入蒜片、薑片、花椒等調料爆香。
然後加入醃製好的羊肝，快速翻炒至變色。
接著加入切好的辣椒、蔥等蔬菜，繼續翻炒。
最後調入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外，在炒制過程中要注意火候，以快炒為主，以保持羊肝的嫩滑口感。可以根據個人口味適量添加其他調味料，如孜然粉、香菜等，使炒羊肝更加美味可口。