炒肉片要使其嫩滑，可以採取多種方法：
加澱粉。在切好的肉片中加入澱粉，充分調和後下鍋炒。
裹蛋清。將肉片與雞蛋清攪勻後靜置一段時間。
勾芡。在肉片上拌入醬油、鹽、蔥姜、澱粉等作料，適量加些涼水。
熱鍋油涮。先燒熱空鍋，用油涮一下再下肉片，避免粘鍋。
急火爆炒。快速炒肉，減少水分流失。
加鹽要適時。晚些加鹽，減少鹽對肉的作用時間，減少水分流失。
選擇合適的肉類。選擇裡脊肉或前腿肉，並逆著肉紋切片。
醃製。用食鹽、胡椒粉、蔥姜水等調料醃製肉片。
滑油。在炒之前，先將肉片過油。
熱水燙。在開水裡燙肉片，然後立即撈出再炒。
澆上水澱粉。在肉快炒熟時澆上水澱粉。
快速炒至變色。在鍋中快速炒至肉片變色。
這些方法可以結合使用，以達到最佳效果。