炒花蟹的做法可以總結為以下步驟：
準備螃蟹。將花蟹清洗乾淨，去除蟹腮和蟹心等不能食用的部分，將螃蟹切成小塊，並修掉蟹鉗上的尖刺，然後拍裂殼。
準備配料。準備姜、蔥、蒜、小米辣等配料，姜切成厚片或絲，蔥切成段，蒜拍碎後剁碎或切成片。
醃製螃蟹。將切好的螃蟹加入澱粉拌勻，以鎖住水分。
調味料準備。在碗中加入鹽、白糖、生抽、蚝油等調味料，最後加入澱粉水拌勻。
炒制姜蔥。鍋中加油燒熱，放入薑片或薑絲炒至金黃色，然後加入蔥白炒香，盛出備用。
煎炒螃蟹。鍋中留底油，加入螃蟹煎至兩面金黃，沿鍋邊加入米酒，翻炒均勻。
調味和燜煮。加入適量水、料酒、生抽、蚝油、白糖等調味料，蓋上蓋子燜煮5分鐘左右。
加入蔥段和蒜苗。最後加入蔥段和蒜苗，快速翻炒均勻，加入少許水澱粉勾芡。
出鍋。調整味道後即可出鍋。
這是炒花蟹的一個基本做法，具體的調味料和步驟可以根據個人口味進行調整。