炒芹菜的做法如下：
清洗芹菜。將芹菜洗淨，特別注意根部，可能會有泥土殘留。洗淨後，切成3厘米長的段。
準備配料。準備薑片、蒜片、乾辣椒和紅辣椒，切成粗條。另外，準備一些小蔥和豬瘦肉，切成薄片和條狀。
醃製肉絲。將豬瘦肉用生抽、老抽、蚝油、食鹽和玉米澱粉醃製，加入食用油防止粘連。
焯水或蒸芹菜。將芹菜在熱水中焯水或蒸2分鐘，使其保持翠綠色。
炒制。先在鍋中炒香蔥、姜、蒜和辣椒，加入肉絲炒至變色，然後加入芹菜，快速翻炒。
調味。加入生抽、老抽、蚝油、食鹽、白糖、雞精等調味料，攪拌均勻。
出鍋。炒至芹菜入味，顏色翠綠，即可出鍋裝盤。
這是炒芹菜的基本做法，可以根據個人口味調整配料和調味料。