炒茄子是一道美味的家常菜，其做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的茄子，建議選擇表面光滑、堅硬的茄子，這樣的茄子較嫩。
將茄子去頭去尾，切成小塊或長條。切好的茄子放入大盆中，加入少許白醋和清水浸泡，防止氧化變黑。
準備調料，如蒜末、薑末、小米椒圈、食鹽、白糖、生抽、香醋等，根據個人口味調配。
準備豬肉末（或肉片），剁好後放入盤中備用。
茄子泡好後撈出，控水。加入食鹽抓拌均勻，醃製5分鐘，擠出水分。
擠乾後的茄子加入玉米澱粉抓拌均勻，讓茄子均勻裹上澱粉。
鍋燒熱，不用加油，直接放入茄子翻炒至表面微黃。
鍋中加少許油，油熱後下入肉末炒至變色。
加入茄子繼續大火翻炒，然後倒入調好的料汁。
翻炒均勻後，加入青紅辣椒（可選），繼續翻炒至茄子入味。
最後加入蒜末、蔥花等提香，大火收汁，湯汁粘稠後即可出鍋裝盤。
這只是其中一種做法，可以根據個人口味和習慣進行調整。