炒茭瓜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
熱鍋涼油炒茭瓜：首先將茭瓜斜刀切成厚片，然後直刀切成細絲。準備小料，如姜蒜和紅米椒。熱鍋後，先倒出油，再加入冷油。下入肉絲炒至七八成熟，加入生抽醬油和料酒增香。然後下入茭瓜絲，保持中小火煸炒，不加水，直至斷生。加入鹽、生抽醬油、榨菜絲和蚝油調味，最後加入炒好的肉絲翻炒均勻即可。
清炒茭瓜：將茭瓜切成片，蔥姜切成絲備用。鍋底加油燒熱，放上蔥薑絲炒出香味，倒上瓜片翻炒。放上適量的鹽翻炒，出鍋前放上點大蒜碎和適量的醋、味素，攪勻後裝盤。
素炒茭瓜：準備青椒、花生油、鹽、家樂雞粉、茭瓜、蚝油、花椒、蔥、姜、蒜和乾辣椒。熱鍋涼油後，先下蔥姜蒜辣椒等炒出香味，倒入茭瓜片和調料不斷翻炒，大概大火翻炒兩分鐘即可。關火，出鍋，裝盤。
以上方法可以根據個人口味進行調整，希望對你有所幫助。