炒莜麵的做法多樣，這裡介紹一種常見的做法：
準備用料。莜麵300克，醃韭菜25克，開水300克，蔥頭30克，土豆丁50克，胡油7克，醬油5克，鹽4克，料油7克。
和面。用開水將莜麵燙熟，邊加水邊用筷子攪拌成麵團，稍微晾涼後用手將麵團和好。
分面。將麵團分成小段，並逐一在砧板上搓成條狀，放入蒸鍋蒸製5分鐘後晾涼，切成0.5公分左右的小段。
炒制。熱鍋中倒入胡油、料油，放入蔥花和蔥頭小火煸香，加入土豆炒熱後，放入莜麵粒，小火將莜麵攤開，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜麵與土豆融合。莜麵炒熟後加入鹹韭菜和醬油，炒香後即可盛出。
這個做法是比較傳統的炒莜麵方式，也可以根據個人口味調整配料和調味品。