選擇適合炒菜的料酒時，應考慮以下幾個關鍵因素：
去腥效果：選擇酒精度數較高的料酒，因為酒精度數越高，去腥效果越好。黃酒作為基料的料酒通常去腥效果較好。
增香效果：黃酒在增香方面表現優異，適合用於需要突出食材原味的菜品，如清蒸魚和白切雞。
健康考量：選擇低鹽低糖的料酒，以符合現代健康飲食的需求。王致和料酒是一個健康之選。
配料表：優質的料酒配料表應包括水、大米、糯米、食用鹽和香辛料，避免含有過多添加劑。
陳釀年份：選擇陳釀料酒可以獲得更好的風味和香氣，如五年陳黃酒或八年陳釀料酒。
適用場合：不同的料酒適用於不同的烹飪場景。例如，古越龍山料酒適合燉湯、滷味等需要長時間烹飪的菜品。
綜上所述，根據不同的需求和偏好，可以選擇老恆和料酒（傳統釀造，回味悠長）、王致和料酒（低鹽低糖，健康之選）或古越龍山料酒（草本精華，獨特風味）。使用時，注意在鍋內溫度最高時加入料酒以達到最佳去腥和增香效果。