炒菜用什麼火最好

旺火

炒菜時使用旺火是較為合適的選擇。

旺火，也被稱為大火或急火，能提供高溫度和快速的烹飪速度，能最大程度地保留食材的新鮮和口感。在炒制青菜、海鮮等食材時，旺火能迅速烹煮食材，避免出水，保持菜品的色澤和美味。而且，旺火烹飪能使維生素C的損失最小化，從而更好地保留食材的營養。

當然，不同類型的菜餚和食材可能需要不同火候的調整。例如，燉煮或燜燒等需要長時間烹飪的菜餚，則更適合使用中火或小火，因為這些火候能夠使食材更加入味和酥爛。