炒菜時使用的糖種類很多，常見的包括白糖、紅糖、冰糖和綿白糖等。每種糖都有其獨特的風味和用途，以下是詳細介紹：
紅糖。由甘蔗和甜菜製成，帶有獨特的顏色和風味，常用於上色和增加風味，適合用於製作傳統菜餚，如紅燒肉。
白糖。也稱爲砂糖，是通過精煉紅糖得到的，純度高，雜質少，快速溶解，適用於大多數烹飪場合。
冰糖。是砂糖的結晶體，有白色、微黃或淡灰色等，常用於煮糖水、燉煮補品和中式甜品，也適用於炒菜時添加。
綿白糖。質地綿軟細膩，結晶顆粒細小，適合用於蛋糕、餡料和快速溶解的甜點。
此外，炒菜時也可以使用木糖醇、麥芽糖醇等健康糖類替代品，這類產品不會引起血糖快速升高，適合糖尿病患者或追求健康飲食的人羣使用。總之，選擇哪種糖取決於個人口味、烹飪需求以及健康考慮。