炒螃蟹的做法如下：
清洗並處理螃蟹。將螃蟹清洗乾淨，去掉蟹鉗和腳尖，切成小塊，用刀背拍打蟹鉗使其更容易入味。
準備配料。準備一些小蔥、蔥白和蔥葉分開切段，切一些薑片、蒜末和小米椒（如果喜歡辣味）。另外準備一些玉米澱粉。
調味料準備。在一箇小碗中加入生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油和少量清水，攪拌均勻。
螃蟹沾澱粉。在螃蟹的切口處沾上玉米澱粉，這樣在煎或炸的時候蟹肉不會散。
煎螃蟹。在鍋中加入適量的食用油，油熱後放入螃蟹煎至兩面微微焦黃。
爆香配料。鍋中留少許底油，放入姜、蔥、蒜和小米椒炒出香味。
翻炒均勻。將煎好的螃蟹重新放入鍋中，加入事先調好的料汁，翻炒均勻。
調味。根據口味可以加入一些料酒、生抽、糖、鹽和胡椒粉。
收汁出鍋。最後加入切好的蔥段，翻炒均勻後即可出鍋，裝盤。
這是一種常見的炒螃蟹方法，具體的步驟和配料可以根據個人口味進行調整。