炒豬肝的做法如下：
準備新鮮的豬肝，切成片，厚度大約爲硬幣大小。
將切好的豬肝放入碗中，加入食鹽、黃酒，用手抓拌均勻，以去除血水和增加香味。
抓拌後，用清水清洗豬肝多次，直至水變得清澈，以徹底去除腥味。
清洗後，用力擠幹豬肝的水分，然後放入另一箇碗中。
加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽（用於上色），再加入玉米澱粉，用手抓拌均勻，使豬肝表面均勻裹上一層澱粉。
準備配菜，如青紅椒切片、洋蔥切塊、生薑切片、大蒜切片、蔥切段，以及泡椒切碎。
調一箇料汁，碗中加入生抽、香醋、料酒、少許老抽、白糖、雞精、胡椒粉，再加入玉米澱粉和適量清水，攪拌均勻。
鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱，放入豬肝快速翻炒，待豬肝變色後，撈出備用。
鍋中留少許底油，加入薑片、蒜片、泡椒炒香。
加入配菜，炒至斷生。
將豬肝重新倒入鍋中，加入之前調好的料汁，快速翻炒均勻，使料汁均勻包裹在豬肝上。
炒至豬肝熟透，湯汁粘稠，即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的豬肝鮮香滑嫩，沒有腥味，非常適合搭配酒水和飯食。