炒酸菜肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
酸菜處理。將酸菜洗淨後浸泡約十分鐘，以去除部分鹽分，然後切成條或丁，需再次清洗並擠乾水分，以確保酸菜口感脆爽，鹽分適中。
豬肉準備。豬肉切成薄片或小塊，用鹽、料酒、生抽、老抽、玉米澱粉醃製十分鐘，再加入食用油攪拌，以增加口感和風味。
炒制過程。先將鍋燒熱，加入適量油，炒乾酸菜中的水分，使其口感更脆，香味更濃，然後撈出備用，再在鍋中加油，炒肉片至變色，加入蔥薑末、小米椒和青辣椒炒出香味，最後將酸菜重新倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、生抽和蚝油調味。
出鍋前。加入青蒜苗或其他蔬菜快速翻炒至斷生後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於酸菜的處理和肉片的醃製，適當的火候和調味也是不可或缺的。