炒酸菜是一道美味的東北菜餚，做法如下：
準備酸菜並清洗乾淨，之後要擠乾水分，可以切成絲或末，以便更好地吸收調味料的味道。
準備配料，如豬肉（切薄片或絲）、蔥（切絲）、姜（切片或末）、蒜（切片或末），以及辣椒（根據口味添加）。
在鍋中加熱適量油，先炒香豬肉和蒜、姜、蔥等調味料，然後加入酸菜翻炒。
炒至酸菜變軟，水分減少，可以加入適量的調味料，如醬油、白糖、蚝油等，以增加風味。
最後加入一些水，蓋上鍋蓋煮至酸菜軟爛，讓調味料充分融合。
這樣一道美味的炒酸菜就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。