炒飯用什麼飯

隔夜的秈米

炒飯通常使用隔夜的秈米來製作，因爲秈米的直鏈澱粉含量較高，使得米飯的黏度較低，硬度較大，有利於炒飯時米粒的分散。

此外，炒飯前將米飯冷卻放置一段時間，讓澱粉老化，硬度增加，可以進一步降低米粒間的黏度，使得炒飯時各種配料能更好地附着在每粒米飯上，使味道更均勻，口感更佳。雖然也有人使用其他類型的米，如粳米或糯米來炒飯，但秈米因其特性，被認爲是炒飯的理想選擇。