炮製炒是中藥材炮製的一種方法，主要分為清炒和輔料炒兩大類。以下是詳細介紹：
清炒。清炒是指不添加輔料，將藥材直接放入熱鍋中炒至規定程度的方法。根據炒製程度的不同，清炒可分為炒黃、炒焦、炒炭等。例如，炒黃適用於種子類藥物，如牛蒡子、芥子，炒至表面黃色或發泡鼓起；炒焦適用於果實類藥物，如山楂、梔子，炒至表面焦黃或焦褐色；炒炭則適用於止血類藥物，如槐花、蒲黃，炒至表面焦黑色，內部焦黃色。
輔料炒。輔料炒是在炒制過程中加入輔料的方法，如麩炒、米炒、土炒等。例如，麩炒是使用麥麩作為輔料，適用於山藥、白朮等藥物；土炒是使用灶心土作為輔料，適用於白朮等藥物。每種輔料炒都有其特定的適用藥材和目的。