炸咯吱是一種北京特色的小吃，由綠豆面、中筋麵粉、雞蛋和肉餡等原料製作而成，口感香脆可口。具體做法如下：
準備好綠豆面、中筋麵粉、雞蛋和肉餡，比例大概為綠豆面：中筋麵粉 = 3：1。
把雞蛋磕入混合後的麵粉中，並加入一些清水稀釋，攪拌成流動性的麵糊。
平底鍋中熱油，挖入一勺麵糊，轉動鍋邊，攤成麵餅。待一面凝固後翻面再烙，烙好後盛出。
將烙好的麵皮從中間切開，一邊抹上肉餡，捲起後另一邊抹上麵糊封口，全部捲起置於盤中。
鍋中熱油，待油溫六成熱時放入卷好的咯吱炸制。炸好後控油撈出，可以趁熱直接食用，也可以配上蘸料食用，口味更佳。
此外，炸咯吱還可以做成其他口味，比如軟溜咯吱等，做法類似，只是在調料和烹飪方式上略有不同。
需要注意的是，炸咯吱雖然美味可口，但是因為是油炸食品，所以熱量較高，應適量食用。同時，自製炸咯吱時也要注意火候控制和食材搭配，以獲得最佳口感和營養價值。