炸大排的做法步驟如下：
準備大排，用刀背或松肉錘將大排敲松，這樣處理的大排更加嫩滑。
準備蔥姜水，將蔥和薑切片後泡水，然後用手抓捏或用廚房工具攪拌，使味道充分釋放。
將大排放入蔥姜水中醃製10至30分鐘，以去腥增香。
醃製後，用廚房紙吸乾水分。在大排上抹上鹽、白鬍椒粉，然後塗抹一層蛋液，使大排更加滑嫩。
在大排表面先裹上一層低筋麪粉或澱粉，然後再裹上一層面包糠。確保麪包糠均勻覆蓋大排。
加熱油鍋，待油溫升高後，用筷子測試油溫，當看到密集的小氣泡時，表示油溫適宜。
將大排放入油中炸至金黃色，每面炸1至2分鐘，總時間大約3至5分鐘。如果需要，可以撈出後待油溫升高再次復炸，以增加外皮的酥脆度。
撈出大排後，讓其靜置控油，可以切條裝盤。
炸大排的口感外脆內嫩，搭配椒鹽、番茄醬、色拉醬等調料食用更佳。可以根據個人喜好選擇不同的調料和烹飪方法進行嘗試。