炸大排外酥里嫩的做法如下：
準備原料。大排洗淨後用刀背或松肉錘敲打鬆散，以便更好地吸收調味料。
醃製。加入薑片、鹽、雞精、料酒等調味料，按摩使調味料均勻分布，然後醃製半小時左右。
準備麵糊。準備好麵粉、雞蛋、麵包糠等，根據需要可以加入適量的水調成糊狀。
裹糊。先讓大排裹上澱粉，再裹上蛋液，最後均勻沾上麵包糠。
炸制。油溫升至中溫（約六至七成熱），放入大排炸至兩面金黃，期間可以撈出後復炸一次以增加酥脆感。
裝盤。將炸好的大排切塊裝盤，可搭配椒鹽、番茄醬、色拉醬等調味料食用。
此外，在醃製和炸制過程中，可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。炸大排時，油溫不宜過高，以免外層焦糊而內部未熟。