炸小牛排的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統做法：將牛肉切成小塊後剁成肉糜，加入鹽、白糖、蔥薑末和白鬍椒粉調味，再加入麵粉揉成偏硬的肉團，分割成小劑子後搓成紅薯狀，擀成長片，撒上麵包糠，穿上籤子後炸至兩面焦黃熟透。
米蘭式炸小牛排：將里肌排筋切斷，沾上蛋汁和麵包粉，放入加熱的澄清奶油中煎至金黃色，撒上鹽和黑胡椒。
另一種傳統做法：牛肉剁成碎粒，加入雞蛋、水、鹽、糖、味素、料酒、蘇打、辣椒粉、孜然粉等調料攪拌均勻，麵包糠平鋪後拍壓肉餡，做成圓形或橢圓形，炸至兩面金黃。
小亭子炸牛排：牛肉攪碎後加入澱粉，揉入麵包糠，做成麵包糠牛肉團，下油鍋炸至兩面金黃，可以刷上芝痲孜然、蒜蓉辣醬、糖、番茄醬等醬料。
以上做法可以根據個人口味和喜好進行調整，享受美味的炸小牛排。