炸小酥肉的做法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇適量的五花肉或雞胸肉，切成條狀。準備蔥段、薑片、鹽、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉等調料。
醃製。將切好的肉條放入盆中，加入蔥段、薑片及調料，攪拌均勻後醃製20至30分鐘。
準備麵糊。在一個碗中加入澱粉和麵粉（比例約為1:1），加入一個雞蛋和適量的鹽、小蘇打，攪拌均勻。根據麵糊的稠度，可以適量加入清水，直到達到類似優酪乳的稀稠度。
掛糊。將醃好的肉條放入麵糊中，攪拌均勻，使肉條均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油溫達到五至六成熱時，逐個放入肉條，中小火炸至金黃色。注意控制油溫，避免過高導致外焦里生。
瀝油。將炸好的小酥肉撈出，瀝乾油分。
調味。可以根據個人口味，撒上適量的鹽、胡椒粉、辣椒粉或孜然粉等進行調味。
這樣一道美味的炸小酥肉就完成了，可以直接食用或搭配其他菜餚一同享用。