炸帶魚是一種以帶魚為主要原料製作的傳統海派菜餚，其製作過程通常包括清洗帶魚、切段、醃製、裹粉和油炸。帶魚段洗淨後，通常會加入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉等調料進行醃製，以去除腥味並增加風味。醃製好的帶魚段會裹上由麵粉、澱粉和雞蛋等調成的麵糊。接著，將裹好的帶魚段放入熱油中油炸，直至兩面金黃。為了增加酥脆度，有些做法會在炸好後再次升高油溫，將帶魚段復炸一次。
炸帶魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。此外，炸帶魚還含有豐富的蛋白質和礦物質，對養肝補血、澤膚養發健美等方面也有一定的功效。但在食用時需注意，帶魚的腥味可能較重，因此醃製去腥是重要的前處理步驟。