炸排骨肉的做法如下：
將排骨清洗乾淨，去除血水和雜質。可以使用鹽水焯水，以保留排骨的肉香，然後浸泡半小時，期間換水多次，以去除油脂和雜質。
排骨撈出後，放入大碗中，加入麵粉攪拌均勻，以幫助吸附排骨表面的油脂和雜質。抓拌排骨至粘手，然後清洗，反覆換水直到水變清澈。
準備醃製料，包括蔥、姜、花椒、生抽、十三香、雞精、胡椒粉和鹽。將這些調料與排骨抓拌均勻，醃製30分鐘，期間可多次抓拌以使排骨充分吸收味道。
醃製好後，挑出蔥姜和花椒，撒上玉米澱粉，使排骨表面薄薄一層澱粉。
油鍋燒至160~170度，下入排骨，炸2分鐘後定型，然後降低油溫至120度，繼續炸6~8分鐘直至熟透。
最後，將油溫升至190度，復炸30~40秒，使排骨表面更脆，逼出多餘油脂。
炸好的排骨撈出後，控油即可食用，也可以搭配喜歡的蘸料，如痲辣鮮、燒烤料、孜然粉等。