炸胡椒肥腸是一道美味的菜餚，其特色在於使用炸胡椒這種發酵食品作為調料。以下是炸胡椒肥腸的做法：
準備肥腸：首先，需要將肥腸清洗乾淨。使用鹽和米醋搓洗，然後用玉米澱粉搓洗，之後用清水清洗乾淨。將處理好的肥腸放入冷水鍋中，加入蔥姜段和料酒，小火煮10分鐘後，再次放入鍋中煮90分鐘，直至軟熟。
製作炸胡椒：湖北炸胡椒是由碎米和剁碎的辣椒加鹽醃製後，放入罈子中密封，在通風處自然發酵半個月製成的。
烹飪過程：將滷好的肥腸切成小段。在鍋中加熱後，加入適量的油（炸胡椒本身油多也可以不加油），放入炸胡椒翻炒至乾爽。接著，倒入切好的肥腸，不斷翻炒，直到肥腸表面變色並變得十分酥脆。如果需要，可以在起鍋前加入少許生抽拌勻增加風味。
裝盤：炒好的炸胡椒肥腸可以搭配薄餅和配菜食用，也可以直接裝盤上桌。
這道菜不僅美味，而且非常適合搭配米飯食用，也是不錯的下酒菜。