炸肉串的醃製方法可以根據個人口味和使用的肉類不同而有所變化。以下是一些常見的醃製步驟：
將鮮肉（如豬肉、羊肉、雞肉）切成大小均勻的塊或條。根據肉的種類和部位，調整切塊的大小和形狀。
根據肉的種類和個人口味，準備醃料。常見的醃料包括醬油、老抽、料酒、蚝油、糖、鹽、白鬍椒粉、孜然、花椒、辣椒粉等。
將肉塊與醃料混合均勻。某些醃料（如蛋清、澱粉）有助於使肉更加嫩滑，而有些香料（如孜然、花椒）則增加風味。
將醃製好的肉塊放置一段時間（通常為幾小時到一夜之間），以便充分吸收醃料的味道。
肉塊醃製好後，可以選擇穿在牙籤或竹籤上，準備油炸。
根據個人喜好，可以在油炸前在肉塊上塗抹一層薄透軟炸粉或麵糊，以增加外皮的脆度和口感。
最後，將肉串放入熱油中炸至金黃，撈出即可。
這些步驟可以根據個人口味和使用的具體肉類進行調整。例如，羊肉串通常會加入孜然和花椒等香料以增加其特有的風味。