「炸肉骨碌烹」是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將五花肉清洗乾淨，煮至七成熟後撈出。將肉皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀（深度為肉的一半），再隔0.6厘米切下一大片。然後將肉片平放在墩上，從肉皮面再次隔0.6厘米深切一刀，隔0.6厘米後切下，形成十字花刀的「肉骨棣」（肉條），之後用濕澱粉將肉骨棣裹勻。
在炒勺中倒入植物油，加熱至七成熟。將裹好的「肉骨碌」沾上乾澱粉，散開十字花刀後炸至金黃色，撈出瀝油。
在原勺中留底油，倒入炸好的肉骨碌。烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油調好的汁，快速翻炒均勻即可。