炸脆皮茄子是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備一根洗淨的紫茄子，切去根部後切成四瓣，去除裡面的瓤，然後切成厚片，注意不要切得太薄，切好的茄子片放入清水中泡著，防止氧化變黑。
把青紅椒切成絲，放在碗中備用。
準備一個碗，加入花椒少許、乾辣椒段少許，調一個靈魂料汁，碗中加入白砂糖8大勺、蚝油適量、生抽少許、清水少許，用勺子把白糖攪拌化開。
把洗淨的茄子擠乾水分，放在笸籮中，然後倒入盆中加入適量的玉米澱粉，抓拌均勻，再撒上少許清水，使茄子可以沾上更多的澱粉，再抓入適量的玉米澱粉，經過二次拍粉，茄子炸出來才會酥脆。
起鍋燒油，油溫六成熱時下入拍好粉的茄子，炸至定型後用勺子把粘連在一起的打散，微微變色後即可撈出控油備用。
把油溫升至七成熱，鍋邊微微冒大煙時，倒入炸好的茄子再復炸一遍，炸至變色時候即可撈出控油備用。
把鍋內多餘的油倒出去，鍋內再加入少許底油，倒入花椒、辣椒小火炒香。
炒香後倒入靈魂料汁，把料汁熬至濃稠。
這時候倒入切好的青紅椒絲，翻炒幾下，然後倒入炸好的茄子。
再撒上少許白芝痲，快速翻炒幾下，使茄子裹上料汁。
這樣一道口感獨特的風味脆皮茄子就做好了。