炸茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備茄子。將茄子洗淨，去皮，然後切成條或塊狀。有些人會選擇將茄子切成薄片。
浸泡茄子。將切好的茄子放入加有少量醋的涼水中，防止氧化變色。
調製麵糊。在碗中加入麵粉、玉米澱粉、鹽、雞精和一個雞蛋，然後逐漸加入水調成稍微稠一些的麵糊，麵糊的稀稠程度類似優酪乳。可以加入少量的醋以增加風味。
掛糊。將茄子塊的水分擦乾，放入麵糊中，確保茄子塊均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油熱後轉中火。將掛糊的茄子逐個放入油鍋中炸至金黃色。使用筷子攪動茄子以確保均勻受熱。
撈出。炸好後，用漏勺撈出茄子並控油。
這個方法可以讓茄子外酥里嫩，根據個人口味，還可以在麵糊中加入不同的調味料或配料，如辣椒粉、椒鹽粉等，以增加風味。