炸茄子的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備一根洗淨的茄子，切去根部後切成厚片，不要切得太薄。
將茄子片放入清水中浸泡，以防氧化變黑。
準備花椒、乾辣椒段、青紅椒絲等輔料。
調一碗靈魂料汁，碗中加入白砂糖、蚝油、生抽和少許清水，攪拌均勻。
將茄子擠乾水分，放入盆中加入適量的玉米澱粉，抓拌均勻，再撒上少許清水，使茄子能沾上更多澱粉。
起鍋燒油，油溫六成熱時下入拍好粉的茄子，炸至定型後微微變色，撈出控油備用。
將油溫升至七成熱，再次倒入炸好的茄子復炸一遍，使外皮更酥脆。
鍋內留少許底油，加入花椒、辣椒小火炒香，再倒入靈魂料汁熬至濃稠。
加入青紅椒絲翻炒幾下，再倒入炸好的茄子，撒上少許白芝痲，快速翻炒使茄子裹上料汁。
這樣一道風味獨特的脆皮茄子就做好了。