炸茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。茄子洗淨後切成片或條狀，厚度適中，以免炸不透或炸爛。
調味。在茄子中加入適量的鹽、五香粉或其他香料，輕輕拌勻，讓茄子稍微醃製。
調麵糊。在碗中加入麵粉、澱粉（如玉米澱粉）、一個雞蛋、少許鹽和水，調成略稠的麵糊，麵糊的稠度要適中，既不能太乾也不能太稀。
掛糊。將切好的茄子均勻地沾上麵糊。
炸制。鍋中倒入適量的油，待油溫升至中溫（大約六到七成熱）時，放入茄子條或片，炸至兩面金黃，期間注意翻面，防止一面炸焦。
裝盤。撈出炸好的茄子，控油後裝盤，可撒上一些椒鹽或其他調味料增加風味。
這是一種基本的炸茄子做法，可以根據個人口味進行調整和變化。