炸茄盒是一道美味的傳統菜餚，做法如下：
準備茄子。將茄子洗淨，切成約1.5厘米厚的片，中間從一端切至另一端，但不斷開。
準備肉餡。將豬肉或其他肉類剁成肉末，加入蔥、薑末、鹽、五香粉、黑胡椒粉、雞精、玉米澱粉、味極鮮醬油等調料，攪拌均勻至肉餡黏稠。
組裝茄盒。將調好的肉餡夾入茄子片中，備用。
準備麵糊。在一個大碗中加入麵粉、澱粉、雞蛋、少許鹽和適量的清水，攪拌成稠糊狀，麵糊應該能夠均勻掛在茄盒上。
炸制茄盒。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中等熱度（約180度，六成熱）。將茄盒均勻裹上麵糊後，下油鍋炸至兩面金黃，期間可翻面以確保均勻受熱。
瀝油。撈出茄盒，瀝乾多餘的油。
這樣，一道美味的炸茄盒就完成了，可以根據個人口味搭配不同的調料和配料。