豬蹄膀，也稱為豬肘子，是豬身上前肘和後肘部位的肉。這個部位的肉質特點是皮厚、筋多、膠質重，瘦肉較多，適合多種烹飪方法，如燒、扒、醬、燜、滷製和製作湯等。常見的菜餚包括紅燒肘子、菜心扒肘子和紅燜肘子等。豬蹄膀含有豐富的蛋白質和大量的膠原蛋白質，對皮膚健康和身體發育有益。
在烹飪豬蹄膀時，通常需要進行徹底清洗，去除血水和雜質。有些烹飪方法會要求將豬蹄膀切成小塊，以便更好地吸收調味料的味道。在烹飪過程中，可以加入各種調料和配菜，如生抽、老抽、蚝油、白酒、陳醋、冰糖、精鹽、生薑、蔥段等，以增加風味和營養價值。
需要注意的是，由於豬蹄膀的脂肪含量較高，適量食用即可，特別是對於濕熱痰滯內蘊者和血脂較高的人群。