炸酥肉的做法主要包括以下步驟：
準備肉。將肉（如豬肉）切成條或片，根據個人喜好選擇肉的類型（如五花肉或瘦肉）。
醃製。將切好的肉放入容器中，加入鹽、五香粉、花椒粉、料酒、蔥段、生薑片等調味料醃製，一般需要醃製20到30分鐘。
準備麵糊。在另一個碗中加入澱粉（如紅薯澱粉或土豆澱粉）、麵粉、雞蛋、鹽、小蘇打和少量食用油，攪拌至麵糊稀稠適中，類似優酪乳的質地。
掛糊。將醃製好的肉條放入麵糊中，確保每塊肉都均勻地裹上麵糊。
炸制。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（大約五六成熱）。將肉條一根一根地放入油鍋中炸至金黃色，中途用筷子輕輕翻動，確保肉條均勻受熱。
復炸。撈出肉條後，待油溫升高再次將肉條放回油鍋中炸一次，這樣可以使酥肉外皮更加酥脆。
裝盤。炸好後，撈出肉條並瀝乾油分，即可食用。也可以根據個人喜好加入其他食材一起食用。
這是一種基本的炸酥肉做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和步驟。