炸香芋卷是一種美味的小吃，其製作方法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的製作方法：
首先，準備芋頭並將其去皮蒸熟，然後壓成泥狀，可以加入葡萄乾、煉乳、白糖等輔料來增加風味。
接著，使用雲吞皮或春卷皮作為外皮，在雲吞皮的一角塗抹清水以便粘合，然後將芋頭餡放在一角，捲成小卷。
在鍋中倒入適量的油，加熱至中溫，然後將芋頭卷放入油中炸至微金黃色，注意控制火候和炸制時間，以避免過度焦化。
撈出瀝乾油分，即可裝盤享用。
不同的做法可能還會加入其他輔料如紅豆餡、花生油等，以增加口感和營養價值。這種食物通常口感香脆，外皮酥脆，內餡軟糯，是一種老少皆宜的美食。