炸魚塊的製作步驟如下：
選擇魚類。選擇肉厚刺少的魚類，如草魚或大鯉魚。
處理魚。將魚清洗乾淨，去除魚腹內的血污和黑膜，這層黑膜是魚腥味的主要來源。
切塊。從魚頭處切下，再從魚尾切下，慢慢向前推，切成塊狀。
醃製。將魚塊放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉、薑末、蔥段等調料醃製，去除腥味。
準備麪糊。在一箇碗中打入一箇雞蛋，加入玉米澱粉和麪粉（比例約爲60克），攪拌均勻，如果太乾可以加入少量清水。
裹粉。將醃好的魚塊放入麪糊中，均勻裹上麪糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，待油熱後，下魚塊炸至金黃色，中小火炸約五六分鐘。
復炸。撈出魚塊後，等油溫升高，再次放入魚塊復炸約30秒，使表皮更加酥脆。
裝盤。撈出魚塊，控油後裝盤，可撒上香菜作爲裝飾。
製作炸魚塊的關鍵在於魚的選擇、魚塊的醃製和麪糊的調配，選擇肉厚刺少的魚類能保證魚塊的口感和營養，而恰當的醃製和麪糊調配則能使魚塊更加入味和酥脆。