炸魚皮是一種以魚皮和蛋清為主要食材製作的美食。製作炸魚皮的過程包括以下步驟：
將魚皮清洗乾淨，去除水分，然後進行醃製，通常加入鹽、料酒、蔥姜水、醋、十三香、胡椒粉等調料，醃製時間約為10至15分鐘。
醃製好的魚皮粘上澱粉，可以是玉米澱粉或普通乾澱粉，有的做法還會加入蛋清和少量水攪拌均勻。
在鍋中倒入適量油，加熱至中等溫度（約五至六成熱），然後將魚皮下鍋油炸。
炸至魚皮兩面金黃，酥脆即可撈出控油。部分做法中還包括將炸好的魚皮再次回鍋復炸，以增加其酥脆度。
炸魚皮口感酥脆，味道鮮美，是一種受歡迎的海鮮類美食。