英式炸魚薯條，通常稱爲“Fish and Chips”，主要使用的魚類包括鱈魚和鰈魚。這兩種白肉魚在英國本土易於獲取，且味道清淡，適合與麪糊的香脆形成對比。除了鱈魚和鰈魚，也可能使用黑線鱈、歐鰈、鰩魚和角鮫等其他白魚種類。在英格蘭北部和蘇格蘭地區，黑線鱈（Haddock）尤爲常見。需要注意的是，由於過度捕撈，鱈魚的平均體積已經變小，因此捕撈鱈魚有各種限制。
美式炸魚薯條的食材選擇則更爲多樣，可能包括鯰魚、比目魚甚至是鮭魚等。而在歐洲其他漁業國家，如挪威，捕撈最多的魚種包括鱈魚、無須鱈、黑線鱈等，而瑞典、芬蘭等國捕撈的基本只有鯡魚、沙丁魚和鳳尾魚等富含油脂的魚類。
總的來說，炸魚薯條中的炸魚通常選用各種白肉魚，而在英國，大西洋鱈魚（Atlantic Cod）是最通常的選擇。