炸魚薯條通常使用的是鱈魚，如黑線鱈、牙鱈、狹鱈和鰈魚等。 這些魚類的肉質細膩、味道清淡，適合搭配麪糊炸制，與薯條形成對比鮮明的口感，有時也會使用其他種類的魚類，如鯰魚、比目魚甚至鮭魚等，這取決於不同地區的口味偏好。