杭州被視為「美食荒漠」的原因主要包括缺乏特色美食、餐飲市場相對單一、市場競爭激烈但水平不高、原材料資源相對匱乏等。具體如下：
缺乏特色美食。杭州缺乏能夠代表整個省份的特色美食，雖然有一些著名的菜品，如龍井蝦仁和西湖醋魚，但這些菜品並沒有形成系統的地方餐飲文化。
餐飲市場相對單一。儘管杭州是一個旅遊城市，但其餐飲行業並未因此而快速發展，主要的餐飲商圈集中在西湖周邊和市中心，導致餐飲選擇相對有限。
市場競爭激烈但水平不高。杭州的餐飲行業競爭激烈，但整體水平不高，許多餐館追求快速翻台率而非口味質量，網紅餐廳雖然行銷做得好，但食物本身可能並不出眾。
原材料資源相對匱乏。杭州地理位置偏遠，相對較遠離肥沃的農田和漁場，導致在海鮮等原材料上相對較為匱乏，影響了美食的多樣性。
口味問題。杭州的口味相對清淡，注重原汁原味，可能不適合所有人的口味，特別是對於喜歡辣味食品的人來說。
城市化進程快。城市擴張和人口增長導致食物需求增加，需要長距離運輸食材，而江浙地區的烹飪注重食材本味，一旦食材不新鮮，可能會影響菜品的口感。
這些因素共同導致了杭州在美食方面的局限性，使得其被稱為「美食荒漠」。