為什麼洋蔥會辣

洋蔥的辣味主要來源於其含有的有機硫化物。

這些硫化物在洋蔥被切割或咀嚼時釋放，與眼睛中的水分反應，產生催淚效果。因此，切洋蔥時常常會感到眼睛刺激和辣味。

此外，洋蔥還含有二丙基二硫醚等揮發性物質，這也是其辛辣口感的一部分。不過，當洋蔥被加熱時，這些刺激性物質會揮發或分解，其辣味會逐漸減少，甚至轉變爲甜味。因此，烹飪洋蔥可以減少其辣味，同時還能激發其甜味。